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Pour une 9e édition, Fourchette bleue invite les passionnés de chasse et de gastronomie à prendre part à sa formation sur la chasse aux phoques qui se tiendra les 21 et 22 novembre prochain, à Sainte-Anne-des-Monts. Pendant deux jours, les participants pourront découvrir toutes les étapes de valorisation du phoque, de la chasse à l’assiette.
Alors que les populations de phoques gris et de phoques du Groenland sont stables et bien portantes dans le Saint-Laurent, Fourchette bleue souhaite faire découvrir cette ressource alimentaire encore méconnue et encourager sa valorisation. La formation offerte par Fourchette bleue permet aux participants d’acquérir les connaissances nécessaires pour présenter une demande de permis de chasse aux phoques pour des fins personnelles auprès de Pêches et Océans Canada. Généralement, la période de chasse aux phoques s’étend du 1er novembre au 15 février selon les zones.
Un parcours complet, allant de la chasse à la valorisation
Durant ces deux journées, plusieurs professionnels animeront des segments de formation consacrés à cette pratique. Le programme met l’accent sur une approche éthique et sur la valorisation complète de l’animal.
La formation offre un parcours complet abordant notamment :
• La biologie des phoques, l’histoire, l’identification et les aires de répartition;
• La réglementation et les règles de sécurité par le MPO;
• La méthode d’abattage en trois étapes;
• Une démonstration des techniques de dépeçage, de boucherie par Réjean Vigneault;
• Le délardage, le traitement et la valorisation de la peau avec Robin Saint-Gelais;
• Un atelier culinaire mettant en valeur la viande et la graisse de phoque par le chef Yannick Ouellet.
Une formation les 21 et 22 novembre à Sainte-Anne-des-Monts
La formation aura lieu les 21 et 22 novembre 2026 à Sainte-Anne-des-Monts, au coût de 395 $ par personne. Ceci inclut 2 journées de formation théorique et pratique, et la dégustation des plats de phoques. Certaines conditions s’appliquent pour pratiquer cette activité. Les personnes intéressées peuvent réserver leur place sur la billetterie en ligne : billetterie.exploramer.qc.ca/
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